A bécsi gasztronómia ikonja

Turisztikai desztinációk márkázásával és brandépítéssel foglalkozó szakemberek számára nincs nagyobb öröm, mint amikor a márkaesszencia lényege kézzelfoghatóan bemutatható és megjeleníthető. Bécs város esetében a "modern, smart, premium" hívószavak köré épített városmárka egyik ilyen ikonikus cégtáblája a város szívében található. Ez nem más, mint a közel egy évszázada a Bitzinger család tulajdonában lévő kolbászos-stand, Augustiner-pince és vinotéka szenthármassága alkotta gasztrobirodalom. Az Albertina és Operaház közötti téren megtalálható kolbászos-stand minden turistának feltűnik, nem véletlen, hogy az ország és város promócióáért felelős szervek, az Österreich Werbung  és a Wien Tourismus arculati elemi között is gyakran használt kép a kultikus bódé. A bódé, amely a tradícionális gasztronómai hagyományokat ötvözi a külső modern dizájnjával.

A Bitzinger Würstelstand nélkül nem beszélhetnénk bécsi gasztronómiáról. Nélküle nincs Operabál sem, hiszen gyakran ott kezdődnek és végződnek az ORF báli közvetítései is, megörökítve, amint a bálra érkező és távozó vendégek megállnak még pár finom falatra, hogy teljes legyen a bécsi életérzés. A legújabbkori  osztrák-magyar diplomáciai kapcsolatoknak is része a Bitzinger kolbászda. A magyar miniszterelnök 2018 elejei bécsi látogatásán a kancellárhoz vezető úton maga sem tudott ellenállni az ínycsiklandó csábításnak...

Míg a Würstelstand kultikus hely, a tőle alig 50 lépésre lévő Augustiner-pince és viotéka mellett már gyakran elsétál a magyar turista, nem is sejtve, hogy miről marad le. Itt készül a város egyik legjobb, a tradícionális regionális konyha (Genuss Region Österreich) védjegyével is ellátott, legedás Bitzinger pácolt csülök, a Surstelze. Közel egyhetes pácolás és 2,5 órás párolás után a rózsaszínű húst ropogósra krusztázzák. Az így szervírozott, - a mellékelt képen is látható - csülök igazi gasztrócsemege. Osztrák gazdák gondos kezei között nevelkedő malacok biztosítják a magas minőségű eredetvédett alapanyagot.  A szomszédos vinotékában, amely nem véletlenül a bécsi sommelier egyesület székhelye is egyben, Ausztria legjobb boraival ismerkedhetünk látogatásunk alkalmával. A tradícionális bécsi konyha része még a nyújtott almásrétes, amelyet szintén érdemes kipróbálni az Augustiner-pincében tett kulináris kalandozásunk alkalmával. S, hogy a bécsi élvezeteket, valamint Ausztria turisztikai márkájának egyik esszenciális elemét otthonra is magunkkal vihessük, e cikk Olvasónaik az eredeti bécsi almásrétes receptjével köszönjük meg a figyelmet. Jó étvágyat!

PS:

... még valami! Bécs más - hangzik a szlogen! Azok számára, akik az élményeket még tovább kívánják fokozni, a Biztinger-féle ételkülönlegessségeket akár fiakerezés közben is elfogyaszthatják. A gördülő vacsora/Riding Dinner szolgáltatás keretében kedvenc ételeinket egy speciális gasztro-fiákerben szolgálják fel, így egy rendhagyó városnézés keretében még tovább srófolhatjuk a kulturális- és kulináris élvezeteket. A fiakérrel akár kihajtathatunk a Práterbe is, ahol szintén találunk egy Bitzinger kolbászdát, nem messze az óriáskeréktől. Végezetül pedig álljon itt egy összeállítás az ORF riportjából.